-Poisson sauvage selon arrivage, gnudis de butternut au chorizo Bellota, salsifis rôtis et  jus de coques à la livèche et au citron confit.    58.-

-Wild fish according to arrival, butternut gnudis with Bellota chorizo, roasted salsify and cockle juice with lovage and preserved lemon.    58.- 

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-Collier de veau cuit lentement aux noisettes du Piémont et à la sauge, betteraves confites et pommes Darphin, beurre chaud à la grenade.    58.-

-Slow-cooked veal neck with Piedmont hazelnuts and sage, beetroot confit and Darphin potatoes, warm pomegranate butter.    58.-

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-Salsifis rôtis au ponzu, pistou de pourpier, sérac d’alpage à la truffe noire et pomme gaufrette.    48.-

-Roasted salsify with ponzu, purslane pesto, alpine serac with black truffle and waffle potato.    48.-

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