Plats
-Poisson sauvage selon arrivage, gnudis de butternut au chorizo Bellota, salsifis rôtis et jus de coques à la livèche et au citron confit. 58.-
-Wild fish according to arrival, butternut gnudis with Bellota chorizo, roasted salsify and cockle juice with lovage and preserved lemon. 58.-
-Collier de veau cuit lentement aux noisettes du Piémont et à la sauge, betteraves confites et pommes Darphin, beurre chaud à la grenade. 58.-
-Slow-cooked veal neck with Piedmont hazelnuts and sage, beetroot confit and Darphin potatoes, warm pomegranate butter. 58.-
-Salsifis rôtis au ponzu, pistou de pourpier, sérac d’alpage à la truffe noire et pomme gaufrette. 48.-
-Roasted salsify with ponzu, purslane pesto, alpine serac with black truffle and waffle potato. 48.-





